Les dattes biologiques, et plus particulièrement nos dattes fraîches, à acheter dans notre boutique en ligne en promotion jusqu’à la fin du Ramadan, c’est bon, c’est sain. Et ça peut se manger de différentes façons.

La plus classique, dans Ramadan, c’est à la rupture du jeune, avec un verre de petit lait. La datte, avec son apport énergétique, est un des meilleurs aliments pour rompre le jeune sans agresser l’estomac. Mais on peut aussi la manger d’autres façons, et notamment en pâtisserie.

Aujourd’hui, nous vous présentons la recette d’une des pâtisseries les plus appréciées en Afrique du Nord, le Makroud aux dattes. (Les Makrouds, ce sont des petites bouchées de gâteaux de semoules, frittes et enrobées de miel. On peut les faire sans garniture, mais le plus souvent on les farcit, soit avec des dattes, comme dans notre recette, soit avec des amandes).

Attention : nous vous conseillons de faire vous même votre pâte de dattes, en effet, très souvent, la pâte qu’on trouve dans le commerce est du recyclage de dattes abîmées par la cueillette et le stockage, et qui ne peuvent pas être vendues en l’état.

Allons-y !

Les ingrédients pour le Makroud

Pour la pâte :

• 1 kg de semoule moyenne
• 1 verre d’huile
• 6 oeufs
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
• 1 pincée de sel

Pour la pâte de dattes :

• Environ 250 gr. de dattes fraîches Bionoor, pour obtenir 200 gr. de dattes dénoyautées
• 1 cuillère à soupe d’huile
• le zeste de deux oranges

Pour l’enrobage :

• 250 gr de miel
• huile pour friture

La préparation des Makrouds

On va commencer par préparer la pâte, en faisant légèrement dorer la semoule dans une poêle, sans huile ou sans beurre (il y aura suffisamment de matières grasses dans cette recette, manger bio c’est manger sain). Une fois qu’elle a joliment bruni, on la laisse reposer une heure, dans un saladier, avec le verre d’huile.
Pour cette recette, je vous déconseille l’huile d’olive, qui a un goût trop fort. En revanche, j’ai testé avec l’huile d’argan, dont le petit goût de noisette va très bien avec les dattes.

Au bout d’une heure, on mélange la semoule avec les oeufs, l’eau de fleur d’oranger et le sel, jusqu’à obtenir une pâte homogène. On l’étale au rouleau, elle doit avoir environ 2 cm d’épaisseur.
Pour la forme, il y a deux écoles, les traditionalistes forment déjà les rubans (environ 6 cm de large), les “je me facilite la vie” étalent simplement en deux plaques de forme identique.

Les dattes dénoyautées sont mises dans le mixeur, avec l’huile et les zestes, pour former une pâte compacte.

Les traditionalistes vont creuser la moitié de leurs rubans et y mettre la pâte de datte, les “je me facilite la vie” vont simplement étaler les dattes sur un de leur rectangles de pâte de semoule.

Ensuite, on recouvre avec l’autre moitié de la pâte. On appuie bien – y compris sur les côtés – pour que les trois épaisseurs adhèrent bien les unes aux autres (j’utilise un rouleau à pâtisserie, catégorie “je me facilite la vie”), et on découpe en petits losanges.

On fait frire à feu moyen, (et là avec de l’huile alimentaire, pas de goût trop fort), puis, une fois bien dorés, on les plonge dans le miel tiédi pendant un quart d’heure. On ressort précautionneusement, on met à égoutter et sécher sur une grille fine… et on se régale !

(La photo des pâtisseries tunisiennes est de Tab59, en licence Creative Commons Share Alike Attribution)